Recepten > Bevroren portcreme

Ingrediënten

Voor de portcreme:

• 4 eierdooiers
• 50 g suiker
• 7 cl rode port
• 7 cl slagroom

Voor de meloenbolletjes :

• 1 honingmeloen (circa 800 gr)
• 6 cl rode port
• 3 cl limoensap
• 60 gr suiker

Bovendien:

• 50gr chocoladerolletjes
• pitjes van 1 granaatappel
• een paar blaadjes kruizemunt voor de garnering
• poedersuiker om te bestrooien

Bereiding

1. Roer voor de portcrème de eierdooiers met de suiker tot een romige massa.
2. Zet de kom boven een warm waterbad, voeg de port toe en klop de massa dan met een garde schuimig tot het in volume verdubbeld is. Neem de kom van het waterbad, zet hem in een bak met ijswater en blijf kloppen tot de crème afgekoeld is. Klop de slagroom stijf en spatel hem dan door de portcrème.
3. Doe de crème over in vormpjes van 1,5 dl inhoud en zet ze in de diepvries.
4. Halveer de meloen en schep er met een lepel de pitjes uit.
5. Steek er met een meloenboortje bolletjes uit. Schep de rest van het vruchtvlees met een lepel uit de schil en pureer het in een blender met de port, het limoensap en de suiker.
6. Schenk de saus door een fijne zeef en zet koud weg.
7. Neem de vormpjes met de bevroren portcrè-me uit de diepvries, dompel de bakjes even in heet water en stort de inhoud dan op goed gekoelde bordjes. Schik er de chocoladerolletjes op en zeef er poedersuiker overheen.
8. Schep er de meloenbolletjes met de granaatappelpitjes naast, druppel er de gepureerde saus over en garneer met de blaadjes kruizemunt.