Recepten > Stokvis uit Portugal
Recept voor 6 personen.
Ingrediënten
- 1,2 kilo aardappelen van gelijke grootte
- zout
- 500 gram gele paprika’s of gele tomaten
- 500 gram rode tomaten
- 2 gesnipperde uien, boter
- 30 gram fijngehakte peterselie
- 10 gram verse basilicumblaadjes
- 2 gram verse rozemarijnblaadjes
- 6 kabeljauwfilets van 170 gram
- peper van de molen
- 2 deciliter witte droge wijn,
- 0,6 deciliter olijfolie
Bereiding:
- Schil de aardappelen niet, maar spoel ze onder stromend water en kook ze in de schil beetgaar in gezouten water.
- Schil de tomaten en de paprika en snijd ze in schijfjes van 1/2 centimeter dikte.
- Haal de aardappelen uit het water, laat ze wat afkoelen en verwijder de schil.
- Snijd ook de aardappelen in schijfjes van 1/2 centimeter.
- Stoof de ui zacht in een klont boter en laat ze dan afkoelen.
- Spoel de basilicum en de rozemarijn onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
- Snipper de basilicum en de rozemarijn niet te fijn.
- Meng de groene kruiden nu met de ui.
- Was de kabeljauwfilets en dep ze droog.
- Verwijder de resterende graatjes met een tangetje of een pincet.
- Smelt een klontje boter en strijk hiermee een ovenschotel in.
- Schik hierin de helft van de aardappelplakjes.
- Leg daarop de helft van de tomaat- en paprikaschijfjes.
- Kruid met versgemalen peper en wat zout.
- Strooi de helft van de tuinkruiden en de ui over de tomaten.
- Schik daarna de kabeljauwfilets op de groenten.
- Kruid met peper en zout en sprenkel 2 deciliter witte droge wijn op de vis.
- Verdeel nu de rest van de aardappelplakjes mooi over de vis.
- Schik daarna afwisselend de rest van de tomaat- en paprikaschijfjes, de tuinkruiden en de ui over de aardappelschijfjes.
- Kruid opnieuw met wat peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Smelt 50 gram boter en voeg hierbij 0,6 deciliter olijfolie.
- Sprenkel dit over de ovenschotel.
- Zet deze dan, niet afgedekt, in de voorverwarmde oven en laat de vis 20-25 minuten garen.
- Controleer af en toe of hij al gaar is en regel eventueel de temperatuur wat bij.
- Neem de schotel uit de oven en verdeel de vis aan tafel.
- Schep hem voorzichtig uit, zodat de vis tussen de groenten blijft zitten en de laagjesstructuur zichtbaar blijft.